Chuletón de Angus
• Chuletón de Angus premium, jugoso, con infiltración de grasa que aporta sabor y ternura
• Ideal para plancha o parrilla: corte perfecto para quedar dorado por fuera y rosado por dentro
• Recomendación: sal gruesa al final y reposo imprescindible para máxima jugosidad
Cómo hacerlo a la plancha
Tempera la carne: sácala de la nevera 45–60 min antes. Seca bien con papel.
Plancha muy caliente (sin aceite o con una película mínima).
Sellado: 2–3 min por lado (según grosor) hasta buena costra.
Cocción: baja un poco el fuego y cocina alternando lados:
Poco hecho: +2–3 min por lado
Al punto: +3–5 min por lado
Hecho: +5–7 min por lado
Borde: ponlo de canto 30–60 s para dorar la grasa.
Reposo: 5–10 min en tabla.
Sal: añade al final (sal en escamas o gruesa). Opcional: pimienta y un toque de AOVE.
Cómo hacerlo en la parrilla
Brasas: zona de fuego fuerte + zona de calor medio (dos alturas/zonas).
Sellado en zona fuerte: 2–3 min por lado.
Termina en zona media hasta el punto deseado (volteando cada 1–2 min).
Marca el hueso/grasa: 30–60 s de canto.
Reposo: 8–12 min.
Corta en tiras contra la fibra y sala al final.
Truco pro: si tienes termómetro, clávalo en el centro
• Poco hecho: 50–52 ºC • Al punto: 54–57 ºC • Hecho: 60–63 ºC (luego sube 1–2 ºC en reposo)
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